Hippocratica civitas, – Regimen Sanitatis Salernitanum.
Natura pingues isti sunt atque jocantes, semper rumores cupiunt audire frequentes, Hos Venus et Baccus delectant, fercula, risus, Et facit hos hilares, et dulcia verba loquentes. Omnibus hi studiiss habiles ssuunt et magis apti: Qualibbet ex causa nec hos leviter movet ira. Larrrgus, amans, hilaris, ridens, rubbeique coloris, Cantans, carnosus, satis audax atque benignus.
“L’uomo sanguigno di natura è pingue, Faceto, allegro, e di novella vago, Cio piace assai Venere, e i cibi, eil vino, sempre loquace, ilare e ridente, Attp ad apprender ogni studio, ed arte, Che non si muove facilmente all’ira, Amante, liberale e rubicondo, Benigno, audace, e di bé canti amico”.
“De Meliore vino”, Gignit et humores melius vinum meliores: Si fuerit nigrum, corpus reddit tibi pigrum. Vinum Sit Clarum, vetus, subtile, maturum, Ac bene lymphatum, saliens, moderamine sumptum. (Quanto è miglior il vino, che bevo, tanto migliori in te genererà gli umori, Schiva di bere il negro, egli è ripieno Di terree particelle, onde più pigro il corpo rende, e non ben atto al moto: Tu solo pregierai quello che è chiaro, di molti anni, sottile, e ben maturo, temprato, e co i minuti suoi zampilli Spruzzante gli occhi, e sovra tutto poi Moderato nel beverlo tu dei).